TRADUÇAO

Lá no mes de Dezembro postei aqui sobre sabores e pratos portugueses da ceia de Natal e chegou um mail de uma amiga que diz o seguinte:

"Bom, estou te devendo aquelas perguntinhas sobre a ceia de Natal em Portugal né?

Pois então...

Lá vai!

Tecla SAP, please!

esparregado de nabiças, aletria doce, mexidos de Natal, sopa dourada, filhós, migas lagareiras, panóplia, filhós de Bragança, nógado, azevias, brinhóis

Beijinhossssss "

Aqui vai a traduçao ...eheheheh e postarei no final as receitas. ok?

• Esparregado de nabiças, nao vale rir gente aqui do Brasil , nao é palavrao. Simplesmente em Portugal utilizamos a rama dos nabos, á qual chamamos nabiças ehehehhe. E com ela se faz o tal do esparregado que parecera aos desavizados um puré de nabiças. Na consoada, acompanha o Polvo guisado e os bolinhos de bacalhau.


• Aletria doce, nao passa de um doce natalino feito com aquele cabelo de anjo, conhecem? Pois ..diganmos que e um arroz doce , mas em vez do arroz se coloca o macarrao bem fininho.


• Mexidos de Natal, é um doce feito com pao, frutos secos e cristalizados.


• Sopa dourada, e um doce de natal feito com pao-de-ló, fica um cremesinho bem doce.


• Filhós, parece um biscoito, só que molzinho


• Filhós de bragança, igual ao anterior só que feito na cidade de Bragança.


• Migas Lagareiras, é uma mistura de varios engredientes com pao esfarelado( migado).


• Nógado parecido com um pé de moleque


• Azevias são doces típicos do Natal no Alentejo tal como as filhoses.


• Brinhóis, e um doce feito com abóbora. A abóbora utilizada é a designada no Alentejo por moganga, é alongada e a polpa é quase vermelha. Comem-se no Natal e são muito populares entre as classes menos abastadas. Não fazem parte daquilo que pode ser designado por grande doçaria alentejana.

Esparregado de Nabiças

Ingredientes:
1 bom molho de nabiças
1 cebola pequena
1 dente de alho
1dl de azeite
1 boa colher de sopa de farinha de trigo
leite (1 dl)
1 colher de sopa de vinagre (aprox.)
sal

Confecção :
1. Cozem-se as nabiças em água temperada com sal, escorrem-se muito bem, apertando-as entre as mãos e reduzem-se a puré.

2. Picam-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.

3. Juntam-se as nabiças e salteiam-se sobre o lume.

4. Dissolve-se a farinha no leite frio, junta-se às nabiças e deixa-se cozer, mexendo.

5. Ao sair do lume, adiciona-se o vinagre.

Este esparregado, na Consoada, acompanha o Polvo guisado e os bolinhos de bacalhau

Sopa Dourada (Viana do Castelo)

Ingredientes:Para 8 pessoas
750 grs de açúcar
300 grs de pão-de-ló
15 gemas
canela

Confecção:

1. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (a calda escorre em fios muito finos).

2. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

3. Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (corre um fio espesso, com uma bola tipo pérola na extremidade).
4. Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca, e junta-se à restante calda.

5. Leva-se ao lume (fogo) a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles. Deita-se sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Filhós de Natal

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
1 dl de aguardente bagaceira
1 dl de azeite
1 dl de leite
20 grs de fermento de padeiro
750 grs de farinha
8 ovos

Para a calda
300 grs de mel
1 dl de água
açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:
1. Dissolva o fermento no leite morno e junte-lhe o sal e um pouco de farinha. e misture até obter uma massa leve. Deixe repousar durante 15 minutos.
2. Deite a massa num alguidar, adicione um pouco de azeite e três ovos batidos.

3. Bata tudo muito bem. Acrescente o restante azeite, a aguardente e os ovos excedentes, batendo de novo a massa (note que esta deve ficar mais macia do que para o pão). Se necessário, adicione um pouco de leite.
4. Abafe a massa e deixe-a levedar durante 4 horas em local ameno.
5. Passado esse tempo, ponha o azeite no lume e, com as molhadas oleadas, tire bocados de massa (aproximadamente do tamanho de um ovo), estique-a numa rodela muito fina, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
6. Mergulhe as filhós no azeite e vá-as esticando, a fim de manterem a forma original, pois a tendência será de crescer para cima. Deixe-as dourar dos dois lados e ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
7. Frita toda a massa, leve o mel a levantar fervura juntamente com a água. Reduza o calor e passe as filhós pela calda, polvilhando-as depois com açúcar e canela.

MIGAS LAGAREIRAS (Beira Alta)

Ingredientes (para 4-5 pessoas).

1 boa posta de bacalhau (demolhado).

1 couve grande.

400 g de pão de trigo.

3 dentes de alho.

3 dl de azeite.

sal

Preparação:
1 - Se não comprou bacalhau demolhado, deixe-o de molho cerca de 12 horas.

2 - Coza o bacalhau com a couve em água e sal; escorra; desfaça o bacalhau e migue a couve grosseiramente.

3 - Coloque uma camada de bacalhau numa caçarola de barro, depois uma camada de couve e, por cima, uma camada de pão em fatias finas.

4 - Regue com azeite e um pouco da água de cozedura do bacalhau. Deite por cima o alho picado.

5 - Repita a operação até já não haver mais bacalhau nem couves.

6 - Leve ao forno por alguns minutos, sem deixar que o bacalhau e as couves fiquem secos.

Sirva bem quente ao almoço do Dia de Natal.

Nógado ( Trás-os-Montes )

Ingredientes:
500 gramas de nozes picadas
4 decilitros de mel
4 gemas de ovos
Pão ralado q.b.

Modo de preparação:
1. Põe-se o mel ao lume e derreter, incorporam-se as nozes e deixa-se ferver até engrossar bastante;
2. Tira-se do lume, até arrefecer o suficiente para se poderem misturar as gemas, engrossando a
massa com pão ralado.
3. Deixa-se esfriar antes de se formar os nógados, ovalados, com cerca de dez centímetros por três
de largura.

AZEVIAS

INGREDIENTES

Recheio

1 kg de grão

750 g de açúcar

2 limões

Canela em pau

3 gemas

Amêndoa moída ou côco ralado

Massa:

500 g de farinha

3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e margarina)

1 cálice de aguardentesal

Água quente

MODO DE PREPARAÇÃO

Recheio:

1. De véspera coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e reduz-se a puré.

2. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.

3. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca do limão. Deixa-se ferver mexendo até se ver o fundo do tacho.

4. Retira-se, juntam-se as gemas e a amêndoa moída ou o côco ralado e leva-se o preparado novamente ao lume.

5. Quando as gemas e a amêndoa estiverem cozidas apaga-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Massa:

1. Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras derretidas num pouco de água morna temperado com sal.

2. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna.

3. Amassa-se bem e deixa-se repousar em ambiente temperado.

4. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e coloca-se um pouco de recheio.

5. Cortam-se as azevias em meia lua fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.

6. Polvilham-se com açúcar e canela.

Se lhe sobrar massa faça filhoses, estenda-a, corte rectângulos, faça alguns recortes no meio e frite-a. Polvilhe com açúcar e canela.

Brinhóis

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
3 ovos
raspa e sumo de 1 boa laranja
1 cálice de vinho Porto
300 grs de farinha com fermento
100 grs de açúcar
1 colher de chá de canela
sal
Óleo q.b.
açúcar refinado fino
canela em pó para polvilhar

Confecção :
1. Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos. Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.

2. Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.

3. Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no óleo quente (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).

4. Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.