PASTEIS DE BELÉM

Apesar de ser segredo bem guardado, podemos contudo nos aproximar e quem sabe ficar bem pertinho dos originais. assim aqui vai uma receita e bom apetite.

Ingredientes
Massa
300 gr de farinha de trigo
250 gr de margarina;
quanto baste de sal
quanto baste de água

Recheio
500 gr de nata
9 unidade(s) de gema de ovo
10 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Massa
1. Misture a farinha o sal e a água trabalhe a massa até ligar.
2. Divida a margarina em 3 porções.

3. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como um tapete.

4. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a margarina.

5. No final deixe descansar 20 minutos.

6. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma lisa própria para madalenas ou muffins.

( pode utilizar massa folhada industrial em vez desta )

Recheio
1. Leve ao fogo em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar.

2. Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do preparado dentro de cada forminha.

3. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados.

4. Podem ser comidos mornos ou frios.

5. Polvilhe com açucar confeiteiro e canela em pó.

Para facilitar pode utilizar o mesmo processo, forrando uma forma grande e fazendo uma torta; deve tentar não fazer a massa muito grossa, pois quanto mais fina, mais deliciosa.

PASTEIS DE BELÉM

Estaladiços por fora, naquela casquinha dourada, cremosos se desfazem na boca, o açúcar em pó e a canela embebem nosso olfato e paladar, se possível quentinhos,assim são os são Pasteis de Belém. Quem os conhece sabe bem do que falo, quem não teve essa aventura deliciosa ... hummm... não sabe o que esta perdendo...eheheheh
Eles existem nada mais, nada menos, que há dois séculos.

O segredo? A receita. A promessa? A tradição.

Com origem numa antiga receita dos frades do Mosteiro dos Jerónimos. Esta especialidade gastronómica portuguesa teve origem em 1837, inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, onde laborava uma refinação de cana-de-açúcar associada a um pequeno local de comércio variado. Como consequência da Revolução Liberal ocorrida em 1820, são, em 1834, encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando assim o clero e os trabalhadores.
Numa tentativa de sobrevivência, os clérigos do Mosteiro colocaram à venda numa loja ali perto, uns pastéis doces, rapidamente designados por “Pastéis de Belém”.
Embora hoje fique dentro da cidade, na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o seu acesso era certificado por barcos a vapor. Com a presença do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém eram muitos os turistas que por lá passavam e que rapidamente se habituaram ao sabor delicioso que os pastéis originários do Mosteiro possuíam. Ao longo destes anos a receita foi transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente na “Oficina do Segredo”, que se situa na Fábrica dos Pastéis de Belém perto do Mosteiro dos Jerónimos, e que a mantém intacta até aos dias de hoje.
Os mestres pasteleiros da “Oficina do Segredo”, são os poucos detentores da receita e são obrigados a assinar um termo de responsabilidade. Fazem um juramento em como se comprometem a não divulgar a receita secreta da confecção e preparação dos verdadeiros Pastéis de Belém. Entretanto em qualquer pastelaria portuguesa é possível comprar uns pastéis semelhantes aos de Belém, designados como Pasteis de Nata, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belém que preserva na sua secular existência o segredo e o saber da sua confecção.

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TRADUÇAO

Lá no mes de Dezembro postei aqui sobre sabores e pratos portugueses da ceia de Natal e chegou um mail de uma amiga que diz o seguinte:

"Bom, estou te devendo aquelas perguntinhas sobre a ceia de Natal em Portugal né?

Pois então...

Lá vai!

Tecla SAP, please!

esparregado de nabiças, aletria doce, mexidos de Natal, sopa dourada, filhós, migas lagareiras, panóplia, filhós de Bragança, nógado, azevias, brinhóis

Beijinhossssss "

Aqui vai a traduçao ...eheheheh e postarei no final as receitas. ok?

• Esparregado de nabiças, nao vale rir gente aqui do Brasil , nao é palavrao. Simplesmente em Portugal utilizamos a rama dos nabos, á qual chamamos nabiças ehehehhe. E com ela se faz o tal do esparregado que parecera aos desavizados um puré de nabiças. Na consoada, acompanha o Polvo guisado e os bolinhos de bacalhau.


• Aletria doce, nao passa de um doce natalino feito com aquele cabelo de anjo, conhecem? Pois ..diganmos que e um arroz doce , mas em vez do arroz se coloca o macarrao bem fininho.


• Mexidos de Natal, é um doce feito com pao, frutos secos e cristalizados.


• Sopa dourada, e um doce de natal feito com pao-de-ló, fica um cremesinho bem doce.


• Filhós, parece um biscoito, só que molzinho


• Filhós de bragança, igual ao anterior só que feito na cidade de Bragança.


• Migas Lagareiras, é uma mistura de varios engredientes com pao esfarelado( migado).


• Nógado parecido com um pé de moleque


• Azevias são doces típicos do Natal no Alentejo tal como as filhoses.


• Brinhóis, e um doce feito com abóbora. A abóbora utilizada é a designada no Alentejo por moganga, é alongada e a polpa é quase vermelha. Comem-se no Natal e são muito populares entre as classes menos abastadas. Não fazem parte daquilo que pode ser designado por grande doçaria alentejana.

Esparregado de Nabiças

Ingredientes:
1 bom molho de nabiças
1 cebola pequena
1 dente de alho
1dl de azeite
1 boa colher de sopa de farinha de trigo
leite (1 dl)
1 colher de sopa de vinagre (aprox.)
sal

Confecção :
1. Cozem-se as nabiças em água temperada com sal, escorrem-se muito bem, apertando-as entre as mãos e reduzem-se a puré.

2. Picam-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.

3. Juntam-se as nabiças e salteiam-se sobre o lume.

4. Dissolve-se a farinha no leite frio, junta-se às nabiças e deixa-se cozer, mexendo.

5. Ao sair do lume, adiciona-se o vinagre.

Este esparregado, na Consoada, acompanha o Polvo guisado e os bolinhos de bacalhau

Sopa Dourada (Viana do Castelo)

Ingredientes:Para 8 pessoas
750 grs de açúcar
300 grs de pão-de-ló
15 gemas
canela

Confecção:

1. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (a calda escorre em fios muito finos).

2. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

3. Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (corre um fio espesso, com uma bola tipo pérola na extremidade).
4. Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca, e junta-se à restante calda.

5. Leva-se ao lume (fogo) a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles. Deita-se sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Filhós de Natal

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
1 dl de aguardente bagaceira
1 dl de azeite
1 dl de leite
20 grs de fermento de padeiro
750 grs de farinha
8 ovos

Para a calda
300 grs de mel
1 dl de água
açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:
1. Dissolva o fermento no leite morno e junte-lhe o sal e um pouco de farinha. e misture até obter uma massa leve. Deixe repousar durante 15 minutos.
2. Deite a massa num alguidar, adicione um pouco de azeite e três ovos batidos.

3. Bata tudo muito bem. Acrescente o restante azeite, a aguardente e os ovos excedentes, batendo de novo a massa (note que esta deve ficar mais macia do que para o pão). Se necessário, adicione um pouco de leite.
4. Abafe a massa e deixe-a levedar durante 4 horas em local ameno.
5. Passado esse tempo, ponha o azeite no lume e, com as molhadas oleadas, tire bocados de massa (aproximadamente do tamanho de um ovo), estique-a numa rodela muito fina, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
6. Mergulhe as filhós no azeite e vá-as esticando, a fim de manterem a forma original, pois a tendência será de crescer para cima. Deixe-as dourar dos dois lados e ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
7. Frita toda a massa, leve o mel a levantar fervura juntamente com a água. Reduza o calor e passe as filhós pela calda, polvilhando-as depois com açúcar e canela.

MIGAS LAGAREIRAS (Beira Alta)

Ingredientes (para 4-5 pessoas).

1 boa posta de bacalhau (demolhado).

1 couve grande.

400 g de pão de trigo.

3 dentes de alho.

3 dl de azeite.

sal

Preparação:
1 - Se não comprou bacalhau demolhado, deixe-o de molho cerca de 12 horas.

2 - Coza o bacalhau com a couve em água e sal; escorra; desfaça o bacalhau e migue a couve grosseiramente.

3 - Coloque uma camada de bacalhau numa caçarola de barro, depois uma camada de couve e, por cima, uma camada de pão em fatias finas.

4 - Regue com azeite e um pouco da água de cozedura do bacalhau. Deite por cima o alho picado.

5 - Repita a operação até já não haver mais bacalhau nem couves.

6 - Leve ao forno por alguns minutos, sem deixar que o bacalhau e as couves fiquem secos.

Sirva bem quente ao almoço do Dia de Natal.

Nógado ( Trás-os-Montes )

Ingredientes:
500 gramas de nozes picadas
4 decilitros de mel
4 gemas de ovos
Pão ralado q.b.

Modo de preparação:
1. Põe-se o mel ao lume e derreter, incorporam-se as nozes e deixa-se ferver até engrossar bastante;
2. Tira-se do lume, até arrefecer o suficiente para se poderem misturar as gemas, engrossando a
massa com pão ralado.
3. Deixa-se esfriar antes de se formar os nógados, ovalados, com cerca de dez centímetros por três
de largura.

AZEVIAS

INGREDIENTES

Recheio

1 kg de grão

750 g de açúcar

2 limões

Canela em pau

3 gemas

Amêndoa moída ou côco ralado

Massa:

500 g de farinha

3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e margarina)

1 cálice de aguardentesal

Água quente

MODO DE PREPARAÇÃO

Recheio:

1. De véspera coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e reduz-se a puré.

2. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.

3. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca do limão. Deixa-se ferver mexendo até se ver o fundo do tacho.

4. Retira-se, juntam-se as gemas e a amêndoa moída ou o côco ralado e leva-se o preparado novamente ao lume.

5. Quando as gemas e a amêndoa estiverem cozidas apaga-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Massa:

1. Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras derretidas num pouco de água morna temperado com sal.

2. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna.

3. Amassa-se bem e deixa-se repousar em ambiente temperado.

4. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e coloca-se um pouco de recheio.

5. Cortam-se as azevias em meia lua fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.

6. Polvilham-se com açúcar e canela.

Se lhe sobrar massa faça filhoses, estenda-a, corte rectângulos, faça alguns recortes no meio e frite-a. Polvilhe com açúcar e canela.

Brinhóis

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
3 ovos
raspa e sumo de 1 boa laranja
1 cálice de vinho Porto
300 grs de farinha com fermento
100 grs de açúcar
1 colher de chá de canela
sal
Óleo q.b.
açúcar refinado fino
canela em pó para polvilhar

Confecção :
1. Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos. Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.

2. Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.

3. Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no óleo quente (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).

4. Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.

Morangos com molho sabayon

E BISCOITOS DE PÃO-DE-LÓ

Ingredientes:
morangos 450 g
vinho branco 2,5 dl
gemas de ovo 6
açúcar 150 g
Natas 2 dl
para o pão-de-ló:
ovos 5
açúcar 125 g
farinha 125 g

Confecção:
1. Leve ao lume um recipiente côncavo sobre um tacho com água a ferver.

2. Dentro do recipiente coloque as gemas, o açúcar e o vinho branco.

3. Com a ajuda de umas varas de arame bata energicamente, até obter um creme fofo. Tenha o cuidado de manter a água do banho maria sempre em ebulição. Deixe arrefecer e junte as natas batidas.

4. Envolva tudo com muito cuidado. Conserve no frio até ao momento de servir.

5. Faça o pão-de-ló, batendo os ovos inteiros com o açúcar, até duplicar de volume.

6. Junte a farinha peneirada aos poucos, envolvendo com cuidado.

7. Unte uma forma redonda com buraco no meio.Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

8. Corte em fatias triangulares e leve de novo ao forno a torrar.

9. Numa taça coloque os morangos lavados e cortados em quartos, disponha em camadas com o molho e decore com as fatias de pão-de-ló torrado.

Acompanhe com Tawny 10 anos

Pudim de Chá

COM PALITOS DE CANELA E LIMÃO

Ingredientes: Pudim
açúcar 400 g
água 2 dl
chá preto 20 g
gemas 15

Massa dos biscoitos
manteiga 150 g
açúcar 150 g
mel 100 g
colher de sopa de sumo de limão 1
farinha 150 g
colher de sopa de canela 1

Confecção:
1. Leve a água a ferver e junte o chá preto, deixe levantar fervura e coe.
2. Junte ao chá o açúcar e leve a ferver durante 4 minutos.

3. Retire do lume (fogo) e junte às gemas de ovo previamente batidas.

4. Numa caçarola leve 150 g de açúcar com duas colheres de sopa de água para fazer caramelo. Retire do lume e caramelize uma forma de pudim.

5. Deite o preparado das gemas e do açúcar na forma e leve ao forno (150ºC) em banho maria durante 45 minutos.

6. Retire do forno e deixe arrefecer.

7. Para desenformar, aqueça a forma ao lume durante alguns instantes.

8. Faça entretanto a massa dos biscoitos para acompanhar o pudim.

9. Leve ao lume a manteiga, o mel, o sumo de limão e a canela. Deixe dissolver o açúcar e a manteiga.

10. Retire do lume e junte a farinha.

11. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, coloque, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenas quantidades de massa.

12. Leve ao forno aquecido a 200ºC durante dez minutos.

13. Retire do lume e enrole formando pequenos palitos.

14. Coloque sobre o prato de servir uma fatia de pudim e decore com os palitos de canela.

15. Polvilhe com canela em pó e um pouco de caramelo que saiu da forma.

Acompanhe com Tawny Reserva

Sorvete de Melão

COM FRUTOS VERMELHOSE PALITOS DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
melão 600 g
açúcar 500 g
água 200 g
frutos vermelhos (groselhas, mirtílios, framb., morangos, etc.) 250 g
amêndoas (sem pele) 125 g
açúcar 125 g
farinha 125 g
ovo 1

Confecção:
1. Descasca-se o melão, retira-se todas as pevides e reduz-se a puré.

2. Junta-se 200 g de açúcar e 1,5 dl de água e coloque na sorveteira e deixe a gelar durante o tempo necessário para ganhar consistência. Guarde então no congelador até o momento de servir.

3. Leve ao lume ( fogo) os frutos vermelhos com 175 g de açúcar. Deixe ferver durante 10 minutos, retire do lume e deixe arrefecer.

4. Misture a farinha com as amêndoas picadas grosseiramente.

5. Junte o açúcar e o ovo e amasse bem.

6. Faça pequenos palitos da grossura de um dedo, coloque-os em tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve ao forno a 250ºC durante 5 minutos, retire e deixe arrefecer.

7. Sobre o fundo do prato em que vai servir coloque um quadrado de palitos de amêndoa, no centro coloque a bola de sorvete de melão e em volta o molho de frutos vermelhos. Polvilhe se desejar com amêndoas torradas moídas e açúcar em pó.

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